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亚洲十大排名娱乐平台_广东人的一年四季,都是甜的,因为他们有可以吊打全世界的糖水!

发布时间:2020-01-10 14:09:47 人气:2539

亚洲十大排名娱乐平台_广东人的一年四季,都是甜的,因为他们有可以吊打全世界的糖水!

亚洲十大排名娱乐平台,丨你的灵魂里还缺一碗广式糖水丨

- 风物君语 -

小时候,妈妈常给我煲莲子汤

一碗吃下肚,从里暖到外,从头甜到脚

还有夏日的绿豆沙,冬天的红豆汤

这些,都是我彼时对“幸福”的定义

长大后,才知道有所谓的“甜品店”

从香港开到大陆的

火遍大街小巷的“杨枝甘露”

也是我曾经的最爱啊

再后来,我去了趟广州

每天24小时都是吃吃吃

自然也不放过街头巷尾的糖水店

夏天里的燥热

都在杏仁豆腐的温柔里融化掉

不同于港式甜品的另一种滋味

就是这样一碗广式糖水

有种魔力

让形形色色的灵魂,都有处可栖

生于90年代的我,小时候最喜欢看的就是tvb。

那时候对香港人的印象就是:他们好爱吃、好会吃啊!脏兮兮的路边小店、昏黄灯光的茶餐厅、永远人头攒动的深夜大排档……还有他们专注几十年的“我煮碗面给你吃”。

除了“煮面”,他们另一样的最爱,大概就是晚饭后或临睡前的“食糖水”了——

我煲佐糖水,要唔要食一碗?

咁急做乜,食完糖水先走啦!

我煮咗糖水啊,大家黎食啊!

你饿唔饿啊?我装碗糖水比你啊。

哈?糖水?那是加了白糖的水嘛?

广东人表示:呵呵,你还是往下看吧。

糖水,是两广和港澳人喜爱的叫法。它的书面名字其实就是“甜品”,这样来看是不是觉得更熟悉了?

在广东地区,糖水是平日里必不可少的存在。多用牛奶、豆类、坚果等,加水和糖熬煮炖成汤状、糊状、羹状或沙状。除液体外,也有固体和半固体。各种形态的糖水都让人欲罢不能!

说起它在中国的历史,应当是许久了,也是地地道道的中国“土著”。具体已无可考证,但起源说法有二。

一说是,早在3000多年前的商代,人们就会在寒冬时节将冰块储藏,以供夏日使用。周代时,更专门设有取冰、用冰的官员,称作“凌人”。

唐代时,长安集市上已经有了专做冰买卖的商人。宋代王郅《云仙杂记》记载:“长安冰雪,至夏日则价等金璧”。 到了晚唐,商人为了招揽生意,将糖加入冰中来吸引买客。

宋代的“甜冷食”变得更多,“砂糖冰雪冷元子”、“雪泡梅花酒”、“冰酪”……此类种种。诗人杨万里还有“似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边销”的诗句来描述“冰酪”,读着真是颜值、美味俱在了。

以上算是演变成糖水的前身。

▲ 截图来自电视剧《甄嬛传》

▲ 截图来自电视剧《甄嬛传》

另一说是,糖水为古代皇室贵族的养生甜食,可以调和食气,帮助消化。宋朝后流传至民间,百姓也有了吃糖水的饮食习惯。

这个说法应该是现在流传最广的。毕竟,每每刷着那些古代宫廷剧,都在一边望着里面的各种甜汤流口水!

拿《甄嬛传》来说,每一集都能把人馋到不行——湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、酸梅汤、冰镇蜜羹、绿豆百合汤、薏米甜羹、东阿阿胶炖燕窝、冰糖枇杷、红枣汤、莲叶露珠汤……

▲ 截图来自纪录片《舌尖上的中国2》

民国初年,糖水店在广州兴起,“甜蜜蜜”大行其道。每家店面各有主题,品种也极为丰富。桑蜜生蛋茶、绿豆沙、炖奶、奶糊、姜撞奶……此时正是广式糖水的“黄金时期”。

到了现在,糖水早已是广东人饮食文化中最重要的组成部分之一。

和他们“煲汤”的滋补理念相同,糖水同样讲究“夏秋去暑燥,冬春防寒凉”。在食材的选择上更是遵循着医食同源、择时而食。

春有木瓜雪梨,夏有绿豆马蹄,秋有银耳百合,冬有红豆黑糯米——广东人最看重的是什么?养生嘛!

▲ 广州的街头巷尾,总有糖水店的身影

广东的糖水分为两大门派,广府糖水和潮式甜汤。除潮汕地区以外,广东其他地区的糖水都属于“广府派”。

潮式甜汤的种类如糖水一般花样繁多——芋艿甜汤、清心丸、鸭母捻甜汤、五果汤、豆花甜汤、香甜鸡蛋、姜薯汤、莲子汤、百合汤、红心番薯汤、糯米粥、绿豆爽、赤豆汤等等。

这两者的差别到底在哪里呢?

“潮式甜汤”的叫法就不难看出,潮汕人对“甜度”的要求可是不低呦。毕竟,潮汕地区很久以前就开始种植甘蔗,也是粤东地区的制糖中心。所以,从口味上讲,广府偏清润滋爽,潮式则更为浓甜,里面糖的成分,远比别处甜品所下更多。

▲ 潮式甜汤:甜番薯

再从食材选择来看,广府糖水更倾向达到清润、温补、养生的目的,成品相对固定。而潮人却只把甜汤当“零食”,以求口腹之乐。润不润、补不补的,从来不是他们关心的事情。毕生追求,唯有“好吃”二字而已,食材随意搭配,开心就好。

比如,潮汕人民在煮绿豆时,只到“略微开花”的程度就可加糖进食了。天气热的时候,孕妇一样照吃无禁忌。

而广府人,从不轻率食绿豆。夏日的绿豆,一定要细火慢熬到“起沙”,再配以广皮之类的药物,不至于太过寒凉。“绿豆未烂无沙,绝对唔食”——来自广府派的尊严。

▲ q弹的“草粿”,需要经过揉搓、过滤、数个小时熬制而成,有些形似龟苓膏,是潮汕夏日街头的解暑小吃

▲ 截图来自纪录片《舌尖上的中国2》

小时候,以为“糖水”就是白糖+水,也一直好奇“菠萝包”里肯定有菠萝。

果然是天(wu)真(zhi)。

大广东的糖水,就如同早茶一样,在当地人的心里有重要的一席之位,也曾被收录到纪录片《舌尖上的中国2》里。

糖水分为热饮与凉饮。夏天的糖水以清凉为主,食材多为水果类,甜凉入心。秋冬则要食用热糖水,以温补为主,食材选择多为黑芝麻、红豆、花生等等。

在广东,只有你想不到的糖水,绝没有吃不到的糖水。街头巷尾的糖水店,连空气里都是香甜治愈的味道。

那么,接下来,你要做的就是跟我一起流口水

【番薯糖水】

寒颤颤的冬天里,尤其需要一碗番薯糖水。先温暖了身心,才能有勇气走出家门。

番薯糖水是大部分广东人的儿时回忆,又经典、又接地气。在以前不那么富有的年代,番薯相对于其他食材更易种植,而且番薯糖水的做法也极为简单,是极为普遍的滋补美食了。

作家亦舒曾有篇散文写到番薯糖水,读来美妙——

一般超级市场里买得到番薯,分红肉与白肉,红肉比白肉好吃,红肉本身已经够甜,切块,水中加一块冰糖,煮二十分钟,已经可吃。香、糯、甜最适合吃,秋冬季下午,一觉睡醒,不管有没有好梦,就可以大快朵颐。

番薯(即红薯)与片糖或冰糖加水熬煮,可以加入姜片或红糖,以此去除番薯的清味和泥土味,也可驱寒,更显糖水的清香。红薯甜美、姜片辛辣、红糖滋润,一勺入口满心温暖。

【马蹄爽】

马蹄,荸荠也。马蹄爽也是粤港地区很受欢迎的家庭糖水。

一盅椰汁玉米马蹄爽,端上来样貌平淡朴实,口感却清新温润、甜美醇厚,令人惊喜。爽脆的马蹄配上清甜的玉米,丝丝甘香入喉,恰到好处地中和了椰汁的浓郁,留下食材交融的丰腴香味。冰冻的马蹄爽可以拯救失去胃口的夏天。

一碗地道的马蹄爽,必选用时令新鲜的马蹄,才有爽滑清脆的马蹄肉。一勺勺吃下去,便能真正体会到粤人为何如此钟爱糖水了。

【双皮奶】

品尝双皮奶时,可以感受到水牛奶的两层奶皮,便因此而得名。双皮奶是最有名的广东糖水之一,感谢顺德人如此伟大的美味发明!

一碗地道的双皮奶,必须可见表面明显的褶皱。之所以可凝固出扎实的奶皮,全靠水牛奶的丰富奶脂。顺德的水牛奶脂肪含量高达8%,这是是否能做出正宗双皮奶的秘诀。

一勺双皮奶入口,上层奶皮甘香、下层奶皮润口,满是清甜醇厚、浓郁嫩滑,带点淡淡的水牛奶膻味,满嘴留香。双皮奶可以单吃,也可以搭配红豆、鸡蛋、芒果、莲子等一起食用,别有风味。

【西米露】

广东人家家户户都会煲糖水,比如西米露。在外,它也是糖水店里点单率极高的一款,因为它——百搭啊!

淀粉制成的小粒西米可爱q弹、小巧精致,放到糖水里更是爽滑弹口。

在牛奶或椰奶里,无论是加入香芋、紫薯、红豆、山楂、桂花,还是芒果、西瓜、西柚、榴莲、草莓、火龙果……都能得到不同的甜蜜风味。冷藏后的西米露爽口爽心,是夏日里的美味首选,有人敢说不吗?

【芝麻糊】

一说到芝麻糊,就想到小时候经常在电视上看到的广告。“黑芝麻糊哎——小时候,一听见芝麻糊的叫卖声,我就再也坐不住了”。

这也是广东典型的糖水之一。寒冷的冬夜,要是能有一碗热乎乎芝麻糊的安慰,肯定能睡个好觉,做梦都能笑醒了。

黑芝麻烘干,碾碎,搭配熟糯米粉、冰糖粉等配料拌在一起,加水煮成糊状就成了。散发着芝麻的浓香,吃一口都是醇厚浓郁、香甜美味。而那股芝麻香不仅在空气里停留许久,也会在口腔中缠绵不离,令人回味无穷。

经典的糊类糖水还有杏仁糊和核桃糊,地道的都需传统手工研磨,熬煮后呈浓稠状,散发着淡淡的坚果香气,入口软糯顺滑、甜而不腻,暖胃暖心。

【杏仁豆腐】

杏仁豆腐不算是典型的广式糖水,但也绝对是糖水界的“黑马”呀。

虽然名字里有“豆腐”二字,却并不是豆腐本腐。而是清白形状似豆腐或布丁,以甜杏仁磨浆后加水煮沸,冷冻凝结后而成。还曾经荣登“满汉全席”呦。

小小的瓷碗内,躺着白白嫩嫩的杏仁豆腐,晶莹剔透里都是可爱。用勺子轻轻一压表面,摇晃着弹回来。舀一口,杏仁的浓郁甘香迅速卷入口腔、填满味蕾,“豆腐”在和舌尖接触的瞬间便融化流淌、滑入喉咙,尽是甜美轻盈了。接下来的每一勺,都要抿住嘴感受杏仁豆腐在口中跳舞,一碗下来也足够回味许久。

不如,再来一碗吧。

【绿豆沙&红豆沙】

广式糖水里另一个传统经典就是绿豆沙,估计不会有人反对。上至大酒店、下至路边店,绿豆沙都是糖水的保留项目。

尤其是夏天,广东人最离不开的,就是一碗煮到满是起沙的冰冻绿豆糖水,它可以驱赶所有炎热和浮躁。

广东人煲绿豆糖水时要选用“剥壳绿豆”,还要放入海带、臭草、陈皮(才不是什么黑暗料理!)。臭草是一味草药,有独特香气,和绿豆更能碰撞出与众不同的口味火花。老广说啦,“没了臭草的绿豆沙,风味全无”。

文火熬煮时,加些许红糖来中和绿豆的寒凉。大概2-3个小时后,绿豆糜烂成泥、沙粒挂勺、海带入口即溶便是最好。糖水清香顺喉、香滑细腻、口感满分,这才是回忆里的味道。

夏天食绿豆沙,秋冬就换红豆沙。

说起红豆,总能想起王维诗中的“红豆生南国”。只是诗中的“红豆”指的是生于岭南的相思子,并不能吃掉。红豆,又名赤小豆,生于稻谷中,会开出黄色的小花,摇摇曳曳的很美。

《本草纲目》曾记红豆可散气、令人心孔开。自古以来就有极大药用价值,更是秋冬进补的好食材。

广东人爱吃红豆,一碗陈皮红豆沙可以从深秋吃到次年早春。加少量米浸水过夜,下锅熬煮至米粒与陈皮不见、红豆开花起沙,质地黏滑、散发陈皮香气,这便是一碗煮得恰到好处的地道红豆糖水。

【姜汁撞奶】

姜汁撞奶,广东糖水里的百年经典。

牛奶温润、姜汁驱寒,这可以说是很完美的搭配了。牛奶也要选用新鲜的水牛乳,热乎乎地冲入新鲜姜汁凝结而成,形似豆腐花和水蛋。像是少女吹弹可破的如玉肌肤,洁白而透明。口感上也与豆腐花类似,轻轻挖一勺下肚,极为顺滑爽嫩、绵软清香。

姜汁的辛辣与牛奶的醇香温柔交融,在口中肆意碰撞,也就有了“过瘾”的味觉快感。吃了这碗姜汁撞奶,可以温暖一整个冬天。

【白果腐竹糖水】

腐竹加糖……变糖水?北方人看着一脸惊(meng)奇(bi),再次打开了新世界的大门。

在广东,白果腐竹糖水是当地家庭常做的一道糖水,可以清心安神。才不是只能下火锅的好涮菜。

虽然只是两种食材共煮水,简约却不简单。白果特有的清香,配上腐竹软滑细嫩的口感,入口甜而不腻,十分清新。好的腐竹做出的腐竹糖水,整整一碗都会温柔地发着光呐。

可以再加入整只鸡蛋或打散,鸡蛋的嫩滑会让糖水看起来、吃起来都更为甜美诱人、馥郁清冽。

而有着清热、祛湿、润肺等功效的薏米也是另一种不错的选择。尤其在天气燥热、胸中郁闷时,来上几碗白果薏米腐竹糖水,可以清除躁闷,从里到外都变舒畅。

【木瓜雪耳糖水】

这是另一道极为家常的广东糖水,家家户户四季都可煲,冷热皆成。如此大众化,却依然无法掩盖它的高颜值和丰富的内涵。

木瓜雪耳糖水十分滋补养颜。木瓜号称“百益果王”,里面含有一种酵素,有利于人体对食物的消化吸收,有健脾、消食、润肺的功效。雪耳不仅有抗癌作用,更有天然植物性胶质,可滋阴、润肤、抗老。天然的养生食材,不会长胖哒,可谓当之无愧的girls最爱。

家庭做法更是简单,雪耳泡发撕小块后与切小块的木瓜加水共煮,再放入片糖或冰糖溶解即成。根据口味不同还可以加入桃胶、百合、红枣、莲子等。吃完就变粉嫩少女呦。

你最喜欢什么糖水/甜品?

快来留言区馋馋风物君呀ԅ(¯﹃¯ԅ)

文丨酱子

图编丨砰砰

本文除标注外,其他图片源自网络

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